VINO
En el comer, los alimentos sólidos
representan un factor importante para la nutrición del
hombre. La historia nos recuerda los grandes festines de personajes
célebres, festividades llenas de alegría, derroche,
gula, abundancia, comida opípara y claro está, además
de todo lo anterior, también líquidos nutritivos,
jugos naturales y el llamado néctar de los dioses: el VINO.
Esta bebida tan apreciada, ha tenido desde siempre gran significado
e importancia para el buen comer, para el llamado gourmet.
Resulta interesante conocer a grandes rasgos
los procesos para la elaboración de los diferentes vinos.
El VINO es producto de la fermentación del jugo o zumo
de la uva. Generalizando, este término se aplica a todos
los jugos vegetales fermentados. Los zumos contienen de un 15
a un 20% de glucosa, que por la acción de levaduras silvestres,
son transformadas en alcohol etílico y CO2. El alcohol
alcanza concentraciones en volumen del 7 al 15% e incluso superiores.
En la producción industrial de vino se añaden a
los mostos, que es el zumo de la uva antes de fermentar, sustancias
como: ácido tartárico, dióxido de azufre,
así como otras muchas que impiden el desarrollo de los
microorganismos indeseables que se hallan en los mostos El VINO
recién obtenido se deposita en grandes toneles para que
se clarifique, sedimente y madure. Los cambios que sufre durante
el envejecimiento se deben a la acción prolongada de ciertas
enzimas , así como el efecto de complejos procesos fisicoquímicos.
El sabor y aroma del VINO dependen del origen y calidad del zumo,
de las levaduras que intervienen en la vinificación, de
las condiciones de fermentación (temperatura, duración
del proceso, aireación, etc.) y de los tratamientos posteriores.
Veamos como se obtienen los diferentes tipos
de VINO. Para obtener vinos blancos se emplean mostos que se hacen
fermentar separadamente de las semillas y de los hollejos, que
son la piel delgada de la uva y que da al vino parte de su color.
Los vinos claretes, son de tonos más oscuros que los blancos
y no tanto como los tintos. Los vinos tintos se obtienen fermentando
los mostos junto con sus semillas y hollejos. El espumoso, que
se elaboraba primitivamente en Champagne, Francia, pero que ahora
se ha extendido a todas las regiones vinícolas del globo ;
se obtiene embotellando el blanco antes de su completa fermentación.
El dulce, es el que contiene azúcar sin fermentar, por
haber interrumpido el proceso de vinificación antes de
agotar el azúcar o por habérsele añadido
posteriormente. El generoso, es el más fuerte y añejo
que el VINO común; es seco y de elevada graduación.
El natural, el que no ha sufrido tratamientos especiales para
modificar sus cualidades. El seco, el que no contiene azúcar
o sea que ha sufrido una fermentación total.
Cabe mencionar como se obtiene la uva. La uva
es el fruto de la vid , que es el nombre común de las vitáceas
Las vides son plantas vivaces, trepadoras, de tronco retorcido
y largas ramas.. El fruto es la uva que encierra varias semillas.
Las vides cultivadas comprenden unas cuarenta especies, se diferencian
por la forma de las hojas y principalmente de las características
del fruto. Es famosa la vid mediterránea cultivada desde
tiempos muy remotos, en especial: la francesa, la italiana, la
española y la alemana. En América es ampliamente
reconocida la : chilena, la californiana y la mexicana.
.
Es el VINO un verdadero néctar, un manjar
al que tenemos derecho a disfrutar enormemente. Como tal, podemos
degustarlo y ser buen amigo de èl. A los buenos amigos
se les quiere, estima, reconoce y sobre todo se les respeta con
devoción y MEDIDA .
ARQ. PEDRO KLEINBURG
XE1RAE
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